不鏽鋼的分類有：
1.鉻系不鏽鋼，JIS規格*中為SUS400系：
麻田散鐵型不鏽鋼及肥粒鐵型不鏽鋼
2.鉻鎳系不鏽鋼JIS規格中為200及300系：
沃斯田鐵型不鏽鋼及"析出硬化型不鏽鋼"*
鉻系不鏽鋼種類之JIS規格：
麻田散鐵型 SUS403、SUS410、SUS420J1、SUS440C、SUS431
肥粒鐵型 SUS405、SUS430、SUS447J1
部份鉻鎳系不鏽之JIS規格：
沃斯田鐵型 SUS201、SUS202、SUS302、SUS304、SUS304L、SUS310S、SUS316、SUS316L、SUS316N、SUS321
析出硬化型 SUS630、SUS631
這兩系列中判別的特徵就是鉻系不鏽鋼具有"磁性"，而鉻鎳系則不具"磁性"。
家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個等級。
430不鏽鋼 ：
鋼+12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不 鏽 鋼，在JIS的代號為430號，因此又稱為430不鏽鋼，但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生鏽) 的情況。不會對人體產生有害物質，但在酸鹼的環境之下比較不耐腐蝕。
304(18-8)不鏽鋼 ：
鋼+18％鉻+8％鎳→可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在JIS代號中為304號，因此稱之為304不 鏽鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不鏽鋼，台灣俗稱為「白鐵」。另也被稱為食用級不鏽鋼，耐腐蝕能力比430不鏽鋼強。
316(18-10)不鏽鋼 ：
但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品如：牛頭牌鍋具及一些日本製品，會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼，耐強酸與腐蝕。
這三種不銹鋼，最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與316。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。
*JIS：日本國家標準
*在鉻鎳系不鏽鋼中添加第三種合金元素，經析出處理可得析出硬化型不鏽鋼（簡稱PH型，代表Precipipation Hardening，析出硬化），最有名的17-4PH及17-7PH在JIS規格中為SUS630及SUS631。
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